Questo Valpolicella Ripasso nasce da uve coltivate in alta collina. Il suo stile enfatizza il profilo più tipico e tradizionale del Valpolicella: la trama della struttura ben distribuita e l’armonia tra le sensazioni aromatiche, olfattive e gustative, creano uno stile inconfondibile di sobrietà ed eleganza.

Formato: 750 ml
Stile: vino rosso secco
Uvaggio: Corvina 70%, Corvinone 15%, Rondinella 15%

ANALISI
Alcol svolto: 13,50 % Zuccheri riduttori residui: 8,00 g/l
Acidità totale: 5,50 g/l Estratto secco netto: 32,00 g/l pH: 3,60

VIGNETO
Collocazione: Situato nel cuore della Valpolicella Classica, tra le colline di Marano. Altimetria da 300 a 420 metri s.l.m. Esposizione prevalente sud-est. Tipologia del terreno: prevalentemente su marne eoceniche. Inerbimento del vigneto.
Sistema di allevamento: Goujot.
Età delle viti in produzione: 15 anni.
Carico di gemme per ceppo: 18
Densità di impianto: 3300-3500 viti per ettaro.
Resa per ettaro: 60 hl.

PRODUZIONE
Vendemmia: Epoca di raccolta dell’uva: inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale.
Vinificazione: Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 25° a 28° C. Macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15° C, con follature giornaliere. Trasferimento in botte a fine Maggio per circa 9 mesi. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in bottiglia per 4/6 mesi.
Stabilizzazione: Naturale.

NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino carico, con sfumature violacee.
Profumo: complesso, di frutta rossa e speziato.
Sapore: armonico, pieno e vellutato, con giusto equilibrio tra tannini e consistenza acida.

MODALITÀ DI CONSUMO
Conservazione: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15° C, coricato e in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 15-18 anni.
Modalità di servizio: Servire alla temperatura di 16°-18° C in bicchieri molto grandi, avendo cura di stappare la bottiglia almeno 2 ore prima.
Abbinamenti gastronomici: Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace sia ai brasati.